Ingredientes:
3 tomates grandes picados en trozos pequeños1/2 aguacate picado en trozos pequeños
1/2 cebolla pequeña, picada finamente
1 jalapeño pequeño picado en rodajas finas
Cilantro picado en trozos
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Sal
Pimienta negra
8 claras de huevo grande y 4 yemas
30 gramos de papas fritas baja en sal cortadas en trozos pequeños
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cabeza de lechuga romana, picadas en trozos
Modo de preparación:
En un tazón mediano, mezcle el tomate, el aguacate, la cebolla, el jalapeño, el cilantro, el jugo de limón y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta.En un bol, batir las claras y las yemas de los huevos con 2 cucharadas de agua, 1/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, mezcle con las papas fritas.
Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio, añadir la mezcla de huevos y cocinar, removiendo con una espátula de goma cada cierto tiempo, al punto de cocción deseado (de 2 a 3 minutos). Sirva con los verdes y cubra con la salsa.
Y buen provecho!.