Tortilla de clara de huevo y champiñón

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
4 champiñones, rebanados
2 apios, cortados
4 claras de huevo grande
Sal y pimienta negra
30 grs de queso cheddar, rallado

Modo de preparación

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añadir las setas y los apios y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, de 2 a 3 minutos; retirar de la sartén.
En un tazón mediano, bata las claras de huevo con ¼ de cucharadita de sal y pimienta. Devolver la sartén a fuego medio, calentar la cucharada restante de aceite, luego cocinar las claras de huevo hasta que comiencen a endurecerse, de 1 a 2 minutos.
Cubra con las verduras y queso cheddar. Doblar las claras de huevo sobre el relleno.